DOK Voedingsprojecten

From gentCommonsWiki
Jump to: navigation, search

= overzicht van de voedsel projecten aan het DOK Gent.

DirectOry

Pieter Plas:

"Voeding is een belangrijk en bindend element in meerdere projecten.

  • Twee jaar geleden mocht hier bijvoorbeeld Le

Petit Botanique proefdraaien, een restaurant waarvan het aanbod volledig uit lokale voedselproducten bestond: biologisch geteelde groenten uit de eigen stadsboerderij, ingericht op gronden van het OCMW van Gent, werden aangevuld met etenswaren aangeleverd door lokale producenten. Het initiatief bood bovendien werk aan mensen met minder kansen op de reguliere arbeidsmarkt. De formule sloeg aan bij het publiek en het duurzame stadslandbouwrestaurant heeft nu een volwaardige vaste stek in het centrum van Gent.


  • Vorig jaar experimenteerde het Gentse Spilvarken-collectief

op DOK met de kweek van oesterzwammen op koffie-gruis. De gekweekte zwammen werden het hoofdingrediënt in vegetarische ‘zwamworsten’, die bezoekers aan de zomerse DOK-rommelmarkten als snack konden nuttigen.


  • Ook gekoppeld aan voeding is het experimentele kinderopvanginitiatief Jaagbaar, dat

dit jaar start op DOK. Deze gezinscoö- peratie combineert participatieve kinderopvang met een eigen keuken en de georganiseerde aanschaf van voedsel.

Leden organiseren één dag opvang voor alle kinderen van het collectief, en krijgen daar vier dagen opvang voor hun eigen kinderen voor in de plaats. Tijdens de opvang wordt in de keukencontainer op het terrein dagelijks geëxperimenteerd met gerechten op basis van lokale producten. ‘Op termijn streeft Jaagbaar naar een vaste plek voor kinderopvang met een eigen lokale duurzame keuken, waar ouders die hun kinderen komen ophalen, ook maaltijden mee naar huis kunnen nemen,’ legt Liesbeth Vlerick uit. ‘Aangesloten ouders zullen etenswaren ook in groep kunnen aankopen en laten leveren bij de kinderopvang. Hier op DOK proberen ze de combinatie van kinderopvang en koken uit, en willen ze tijdens de winter nog voedselbewaartechnieken testen in onze bunker.’


  • Lokaal geproduceerde voeding collectief aankopen is ook het oogmerk van

Boeren en Buren, een burgerinitiatief dat al enige tijd in zwang is in Wallonië en steden als Antwerpen en Mechelen, en dat dit jaar ook op DOK in Gent een ankerpunt of Buurderij wil beginnen. Via dit kosteloze platform staan bewonersgroepen in rechtstreeks contact met boeren uit de omgeving, en nemen ze van hen op geregelde tijdstippen collectief voedingsproducten af. ‘De meeste van die boeren telen biologisch, maar het gaat in de eerste plaats om het overslaan van tussenschakels in de handel tussen boeren en klanten,’ zegt Liesbeth Vlerick.

‘Het systeem werkt ook met minimumbestellingen: wordt het wekelijkse aantal van honderd bestellingen voor een boer niet gehaald, dan hoeft hij niet te komen leveren. Anders is het economisch niet rendabel.’


  • Over een soortgelijk initiatief voor de aankoop en levering

van vis in rechtstreeks contact met vissers wordt nu ook gepraat met het Oostendse collectief Verse Vis, dat in Gent een mogelijke nieuwe afzetmarkt ziet. Zij openen een stand op de DOKmarkten in juli en augustus.


  • Op DOK heeft dit jaar ook een Kombucha-brouwerij

haar tijdelijke stek gevonden.

De brouwer ontwerpt en verfijnt nieuwe recepten met gefermenteerde thee, die in de zomer worden afgetoetst bij het publiek.


  • Uitgesproken technologisch van aard is dan weer het residentiële

project Urban Smart Farm, een nieuw landbouwmodel dat zoekt naar een mobiele en compacte oplossing voor duurzame stedelijke voedselproductie. Twee onderzoekers kweken in een uitgekiend modulair systeem van containers vissen, schaaldieren en kruiden. In een gesloten, zichzelf bedruipende cyclus bemesten de vissen en garnalen het water waarmee kruiden en minigroenten – door middel van hydrocultuur en groeitorens, en met behulp van hightechverlichting – worden geteeld. Het visvoer wordt dan weer geproduceerd met afval uit de kringloop. Dit zou eind september moeten resulteren in de eerste portie consumptierijpe vis.


  • Andere residentiële voedselinitiatieven op DOK lopen al langer. Sinds ruim

drie jaar is er de moestuin van Groenten uit Gent, collectief beheerd en bewerkt door het sociale tewerkstellingsproject De Sleutel en een gevarieerde groep bewoners uit de wijdere omgeving. ‘De oogst is volledig voor de vrijwilligers,’ zegt Liesbeth Vlerick. ‘Groenten zijn er in overvloed, vaak krijgen ze ze niet allemaal op.’


  • Ook al drie jaar resident op DOK is het Stadslandbouwforum,

een stuurgroep van zeven personen die maandelijks educatieve activiteiten organiseert in verband met uiteenlopende aspecten van stadslandbouw: van filmvertoningen of lezingen en debatten over insectenproeverijen tot ecologische wandelingen.


  • De DOK-organisatie trekt zelf de lijn

van duurzame, biologische en lokale voeding zo veel mogelijk door in de eigen catering. Liesbeth Vlerick: ‘Vorig jaar werkten we voor onze publieksactiviteiten met een vaste cateraar die enkel groenten van boeren uit de rand van Gent serveerde. Aan de mobiele cateraars op onze rommelmarkten vragen we consequent met voeding te werken die zo lokaal en biologisch mogelijk is. Dat lukt misschien niet voor honderd procent, maar toch minstens voor zestig. Eten wordt geserveerd uit het vuistje of in recycleerbare verpakking. En de drankenkaart in onze eigen kantine is, op de klassieke pils en cola na, volledig biologisch.’ (http://dokgent.be/nieuwsbericht/10/proeven-van-de-stad-van-de-toekomst)